現(xiàn)代食品工業(yè)需要科學(xué)的食品包裝，雖然近20年我國的包裝科研及新材料開發(fā)比較迅速，但因包裝工程是一門新興的邊緣學(xué)科，涉及的知識(shí)面廣，加上包裝科研和包裝工業(yè)起步晚，底子薄，我國的包裝技術(shù)總體來講還比較落后，不能完全滿足高速發(fā)展的食品工業(yè)的要求。特別是人們的觀念還比較陳舊，包裝不足和過度包裝普遍存在。食品和食品包裝材料之間缺少科學(xué)搭配，造成食品因包裝保護(hù)不足而大量損失。另一方面，某些食品因過度包裝而造成包裝材料浪費(fèi)，食品售價(jià)偏高，同時(shí)也增加了環(huán)保負(fù)擔(dān)。合理的食品包裝應(yīng)做到對(duì)食品有恰到好處的保護(hù)性，包括物理、化學(xué)、生物性能保護(hù)和并不浮夸的精美裝潢，方便貯存、運(yùn)輸和消費(fèi)者使用。本文僅就包裝的保護(hù)功能并結(jié)合PVDC阻隔材料這一特例作一些討論。
　　一、PVDC—超主導(dǎo)地位的阻隔包裝材料
　　偏二氯乙烯的均聚物聚偏二氯乙烯由于難以加工，盡管它有非常杰出的氣體阻隔性，但卻無法對(duì)它進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)，因此，通常所稱的PVDC是指以偏二氯乙烯（VDC）為主體的共聚高分子材料。在包裝工業(yè)中應(yīng)用的PVDC，其VDC含量在90%左右，常采的單體有丙烯酸、丙烯酸酯等。這些共聚單體起到了內(nèi)增塑作用，改善了PVDC的加工性能，同時(shí)對(duì)它的阻隔性能并沒有造成致命的削減作用。
　　PVDC加工業(yè)始于本世紀(jì)三十年代末，是由美國DOW化學(xué)公司首先實(shí)現(xiàn)工業(yè)生產(chǎn)。當(dāng)時(shí)適逢“二戰(zhàn)”，PVDC主要用于軍品包裝，之后隨著世界工業(yè)，特別是食品加工業(yè)的迅速發(fā)展，PVDC在不速凍食品的保鮮，食品、藥品的保質(zhì)和貨架壽命延長(zhǎng)方面顯示著極為優(yōu)異的性能，因而幾十年來PVDC作為阻隔包裝材料的主導(dǎo)地位從未支搖過，盡管EVOH在高濕環(huán)境下阻隔能力急劇下降而未能進(jìn)一步發(fā)展。與此相似BOPA（當(dāng)然算不上嚴(yán)格定義下的阻隔材料）也無法取代PVDC優(yōu)異的包裝保護(hù)功能，而且通常作法還需要PVDC涂布來完善其包裝性能。
　　二、PVDC涂布膜的性能與結(jié)構(gòu)
　　PVDC乳膠涂布加工過程不同于PVDC樹脂吹膜和擠出加工，膠乳的涂布只存在涂層展布和加熱干燥過程。在最后的成膜中不含額外的添加劑，因而涂層盡管只有2-3μm厚,但其對(duì)氧氣,濕汽的阻隔性能幾科相當(dāng)于25μm的吹塑薄膜的阻隔性能 ,這可以從表1看出。
　　作為阻隔包裝材料，PVDC涂布膜最適合于制作復(fù)合包裝袋，這是因?yàn)橥坎寄さ臋C(jī)械和某些物理性能是由其選用的被涂基材所決定，而最后的阻透、保香、耐油性能是由涂層所提供，使用者只需根據(jù)所包裝物品的特質(zhì)和流通的環(huán)境來確定我裝材料的機(jī)械、物理性能要求和被保護(hù)的程度來選擇基材和涂層的阻隔能力。
　　PVDC涂憤怒的阻隔能力除了與涂層進(jìn)取度有直接關(guān)系外，更與涂層的成膜過程及其工藝控制有關(guān)系。例如PVDC膠乳涂布的的成膜過程是:膠乳狀態(tài)(狀態(tài)1)→干燥之中（狀態(tài)2）→變形薄膜化狀態(tài)（狀態(tài)3）。狀態(tài)1至狀態(tài)2必須保證涂層有足夠高的“體溫”；保證有充足的能量供給以使水份勻速揮發(fā)；保證沒有過度干燥發(fā)生，以防水份沸騰出現(xiàn)涂層針孔或表面結(jié)皮后底層水汽穿透而產(chǎn)生涂層龜裂。在狀態(tài)2至狀3過程中，應(yīng)保證有足夠的氣流速度來吹掃涂層表面的水膜，以使涂層的內(nèi)部至表面有一合理的水份梯度分布，以使水份迅速向表面遷移。必須保證狀態(tài)3在干燥過程中有一合理的存在時(shí)間，以使 PVDC涂層進(jìn)一步變形和分子充分運(yùn)動(dòng)，以利提高結(jié)晶度，以及盡可能利于排擠掉低量的PVDC。這些均有利于提高PVDC涂層的阻隔性能，保證PVDC有堅(jiān)強(qiáng)的耐溶性能并有效地減小印刷、復(fù)合加工過程中的溶劑殘余量；能保證涂層剝離強(qiáng)度，提高涂布膜的光澤度和透明度。
　　可以肯定地說PVDC的干燥成膜過程不是如此簡(jiǎn)單。如何充分地認(rèn)識(shí)這一過程，從而設(shè)計(jì)出更為合理的工藝控制過程，這是一個(gè)PVDC工作者長(zhǎng)期的課題，只有工藝設(shè)計(jì)合理，工藝控制精確，才能生產(chǎn)出完美的PVDC涂布膜，才能正確體現(xiàn)PVDC這一阻隔包裝材料的真正面貌。要體現(xiàn)這一點(diǎn)確屬不易，因而在干復(fù)機(jī)或印刷機(jī)上實(shí)現(xiàn)PVDC乳膠涂布生產(chǎn)完全沒有質(zhì)量上的保證，僅能提供有限的阻隔性能，并極有可能帶來其它質(zhì)量問題。如耐油、耐溶劑性能差，復(fù)合剝離強(qiáng)度不足等。另外，我們不能把涂層表面刻劃成像水平面一樣平坦，從微觀上講任何表面都有一個(gè)粗糙度。在目前國內(nèi)市場(chǎng)上不難發(fā)現(xiàn)涂層較為粗糙的產(chǎn)品。粗糙的涂層（甚至出現(xiàn)涂布流線）不僅給印刷帶來濺網(wǎng)油墨轉(zhuǎn)移不均勻缺陷，而且在粗糙高峰部位由于涂層厚，干燥不充分，涂層不夠致密，阻隔能力不足，耐溶劑性能不強(qiáng)，復(fù)合剝離強(qiáng)度不高等缺陷。嚴(yán)格說這不是一個(gè)合格PVDC涂布膜產(chǎn)品。
　　如何從設(shè)備結(jié)構(gòu)，乳膠配方、張力設(shè)置、溫度控制等方面進(jìn)行有效地組合這是各PVDC涂布廠家的核心技術(shù)機(jī)密，即所謂的KNOW.HOW。總之PVDC是一個(gè)經(jīng)發(fā)達(dá)國家30多年使用所證明了的，目前還沒有價(jià)值功能比更優(yōu)的材料所能替代的阻隔包裝材料。目前關(guān)鍵是該如何更深入地了解和掌握PVDC的性能及合理的加工過程。以客觀地展現(xiàn)它的真實(shí)原貌。
　　三、包裝需求與PVDC的保障能力
　　包裝需求是由包裝物的自身特性和包裝后的產(chǎn)品流通環(huán)境所決定的；如采用Nylon/PE包裝加工肉制品在除夏季以外的中國北方，抽真空后是可行的，但在夏天由于濕、熱，Nylon的阻隔性能急劇下降而使這一復(fù)合結(jié)構(gòu)不能滿足加工肉制品的需求。又如BOPP/PE這種簡(jiǎn)單結(jié)構(gòu)的復(fù)合膜用于快食面的外包裝是可行的，但若用這一結(jié)構(gòu)的復(fù)合膜用于餅干、糖果包裝卻完全不行。這不僅是它的阻濕能力稍顯不足，更重要的是這種復(fù)合膜完全是不具有保香能力，象餅干、糖果這樣的食品如果它的包裝中不具備充分的保香、隔異味能力，食用配來的口味將會(huì)大打折扣。這此商品吸引消費(fèi)者之處就在于它們特有的香味與食品主體味道（餅干的面香、糖的清甜）的有機(jī)結(jié)合。換用KOP/PE復(fù)合膜包裝就不會(huì)有香味散失和異味竄入的擔(dān)心。
　　通常提到阻隔包裝，就會(huì)想到鍍鋁薄膜。不錯(cuò)，任何一張合格的鍍鋁薄膜都會(huì)具有優(yōu)于其相應(yīng)PVDC涂布薄膜的水汽阻隔性能，但是作為阻隔包裝還應(yīng)考慮對(duì)氧氣、香味的阻隔，這方面鍍鋁膜就遠(yuǎn)不及PVDC涂布膜。如下表2所示，是在相同條件下測(cè)出的氧氣透過量數(shù)據(jù)。一般市售鍍侶膜的鍍鋁厚在300A左右，加之鍍鋁牢固性原因，實(shí)際金度鋁復(fù)合膜的阻氧性，比表中所列數(shù)據(jù)大，按照美國《包裝技術(shù)大全》所提出的觀點(diǎn)，鍍鋁膜算不上阻隔包裝材料。Nylom雖然在干燥狀態(tài)下具有一定的阻氧能力，但隨著環(huán)境溫度的增大其阻氧能力下降，而且Nylom幾科不具有保香隔味能力，這方面Nylom還不如PET，但PET的阻氧能力更差。Nylom、PET也算不上阻隔材料，阻隔至少包含水汽、氧氣香味阻擋性，對(duì)油、藥品的耐腐蝕能力，這些能力PVDC都具有相當(dāng)?shù)乃疁?zhǔn)。因此可這樣說：Nylom具有好的耐油性，但具有保香性和不確定的阻氧性，PET具有稍許保香性，但它的阻濕、阻氧性往往達(dá)不到包裝要求；鍍鋁膜具極好的阻濕性，但阻氧、保香卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
　　人們對(duì)PVDC的阻氧阻濕能力有充分的認(rèn)識(shí)，但遺憾的是對(duì)PVDC的保防異味竄入、耐油性能卻還沒象阻氧、阻濕那樣被人們所認(rèn)識(shí)，這些性能對(duì)大多數(shù)商品的包裝如同對(duì)阻氧、阻濕一樣同等重要。如餅干、糖果、香煙、糕餅、快食面的調(diào)味包、油包、化妝品等對(duì)待特質(zhì)香味的保存是多么的重要。不采用保香包裝，商品的品質(zhì)會(huì)隨存放時(shí)間延長(zhǎng)而急劇下降。消費(fèi)者使用不同時(shí)間的商品時(shí)會(huì)有不同的感受，這會(huì)尋生產(chǎn)廠家的品質(zhì)穩(wěn)定性產(chǎn)生懷疑，特別是商品競(jìng)爭(zhēng)激烈，貨架期變長(zhǎng)，這就給消費(fèi)者造成某商品今不如昔的印象。某些廠家為維護(hù)品牌形象，不得不將到期的商品毀掉，足可見延長(zhǎng)貨架壽命的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
　　采用阻隔包裝是維護(hù)商品品牌形象的最節(jié)約，最有效的方法。可口可樂之所以深受世界人民的歡迎，重要一點(diǎn)是在世界任何地方，任何時(shí)間你所飲用的可口可樂都是一樣的味道。而我們制造的加工食品在消費(fèi)者食用時(shí)與制造商研究開發(fā)時(shí)或者與剛下生產(chǎn)流水線時(shí)的味道卻相去甚遠(yuǎn)。該城市與彼城市同樣的商品同樣的品牌卻味道口感差異甚大。因此食品包裝的關(guān)鍵在于阻隔選擇。
　　通過以上討論和實(shí)際圖表顯示，為了達(dá)到包裝所必備的基本功能—保護(hù)功能，我們的觀點(diǎn)是：包裝—關(guān)鍵在于阻隔選擇。