日本新舄縣農業綜合研究所食品研究中心近日開發成功豆腐壓成紙狀新技術，可根據需要改變抗拉力強度和硬度，這種“豆腐紙”既可作為食品包裝，也可單獨食用，應用范圍十分廣泛。
據《日經產業新聞》報道，研究人員先通過過濾器，把豆腐中的水分擠出，然后再用加工裝置把豆腐弄碎，壓成紙狀，在加壓過程中，豆腐含水量從90%減少到50%，剩下的水分與蛋白結合在一起，因而紙狀豆腐溶水性強。如果加壓前放上色素和調料，紙狀豆腐便色香俱全。如果改變凝固豆腐的鹵水量和壓力的大小，可使紙狀豆腐具有不同抗拉力強度和硬度。
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