最近有新聞爆出：“熟食細菌含量超標”，國際食品包裝協會常務副會長兼秘書長董金獅教授，接受了《北京青年》欄目記者的采訪。
董金獅教授時說：“首先，食物原材料本身就含有細菌，熟制加工的食品應當燒熟煮透，加工時食品中心溫度應不低于70℃。需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。只有嚴格按照該工藝要求對熟食進行加工，才能保證熟食中的細菌被殺死。一般熟食在賣出之前需要對熟食進行蒸、煮等二次加工，以達到有滅菌的效果，但如果加熱的溫度或者時間不充足，同樣會導致細菌的殘留。還有熟食店周邊的環境也是至關重要的，如果周圍的蒼蠅到處亂飛，其落到熟食上，也會導致熟食細菌的橫向傳播。”此外董金獅教授建議大家到正規超市購買熟食，買回的熟食一定要盡快放入冰箱中儲存，原因是熟食在常溫下放置4個小時就會有變質的現象。
為了避免病從口入，需要大家注意以下幾點第一在食用前也可先進行加熱處理，這樣可以減少細菌的含量；第二我們可根據個人口味，調制營養美味的醋汁兒或蒜汁兒配以熟食食用，醋和蒜都有抑菌的作用。第三購買時要注意看生產日期，盡量不購買臨期或者有雙層生產日期的產品。
