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菜譜印刷并非中國獨有,但和國外相比,它對中國餐飲卻有著更為重要的地位
2013-09-07 23:33:43   作者:   來源:   評論:0 點擊:

菜譜印刷并非中國獨有,但和國外相比,它對中國餐飲卻有著更為重要的地位。一道中國菜所包含的全部底蘊是西方人所不可能理解的,也是他們所不可能破譯的。光烹調的各種方法就足以讓他們頭大。而通過菜譜印刷,他們在看到圖片和配料后,可以對干煸、生爆、清蒸、紅燒、油燜、炒、燉、熘、鹵、腌、煨這些術語有更直觀的認識,從而更深入地了解中國餐飲。
  
  至于中國菜的各大菜系,其風格樣式的形成,就更是經歷了悠久的發酵和演化過程,并與當地的民俗、氣候、地理息息相關。而菜譜印刷除了是為推銷菜品、令食客產生食欲外,更重要的目的是為了弘揚中國餐飲文化。
  
  當然,菜譜印刷還有一個功能,就是指導和教學。通過圖片介紹,花樣血樣,通過配料介紹,自我揣摩。這種組合不是機械的,其中需要的各種原料的比重、所需要的火候、所需要的翻抖的次數都是不可言傳的,一切都憑自己的感覺參透著。或許,西方人寧可相信菜譜印刷品上的諄諄教導,也不愿相信自己的感覺。這就是菜譜印刷所達到的目的,也是圖文并茂的菜譜所要求的宣傳和傳播方式。
  
  總之,在什么都往文化上靠的今天,餐飲業若想有大發展大突破,還真得給新菜起個好名字。即使這道菜不見得真的好吃,起碼在感覺上聽覺上清爽,掏錢的食客就會大方些。而如何才能達到這些訴求,答案當然是進行才菜譜印刷,讓這本能夠勾起食客食欲的宣傳冊發揮其真正的價值。

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