肉制品自身形態的定位，肉制品自身形態，主要指以蓄禽肉為主要原料而加工出來的各自不同形態的肉制品.這種肉制品隨著人們生活水平的提高和生活習慣的不斷變化，以及市場競爭的影響，將會更加向著高層次、高品質、高文化形態方面發展.且越來越繁雜，越來越精細.如：
①在肉類上可分為傳統性的熟肉制品(如鹵肉).現代性的肉制品(如火腿腸生鮮肉、冷凍肉(如原料肉)等.
②在形態上分為腸類、塊類、片類、肉塊(肉塊罐頭)、午餐肉(合成肉)、肉條、肉絲、肉松、肉干、肉沫、肉糊、肉醬等.
在制出的產品方面，分為：
罐裝、盒裝、腸裝、袋裝等.
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