食品包裝技術的進步和對比——食品包裝是一個古老而又現代的話題，也是人們自始至終在研究和探索的課題。無論是遠古的農耕時代，還是科學技術十分發達的今天，食品包裝隨著社會的進步和科學技術的發展而顯得變化神速，日新月異。遠古人類長期的探索在遠古時代，人類開始了對食品包裝的探索。

    食品包裝技術的進步和對比——古時候的人們為使食物得以長期保存，或便于攜帶，將食物裝入樹葉或樹藤制成的籃中，或裝入瓦罐，或裝入竹筒里。南方民間常用新鮮荷葉去包裹熟肉，這種食品包裝既能實現方便目的，又可使肉在食用時帶來一絲淡淡清香。我國幾千年來一直沿用竹葉包粽子，到包裝新材料新技術迅猛發展的今天仍在沿用，這種包裝既體現了一種別致的造型（多為四角體），又方便攜帶，還容易貯藏。還有那聞名于世的陶壇，用于酒的包裝，幾十年乃至幾百、上千年不變質，且陳放得越久越香，由此有了"酒是陳的香"之說。食品包裝已發展成為一項工程技術在科學技術迅速發展的今天，包裝材料與包裝技術已不再是那么簡單和直觀的東西，而是那些融入各學科技術而開發出的功能性包裝材料。還有那些應用十分普及的真空包裝、活性包裝、無菌包裝等技術，都須借助于理論性與應用性極強的包裝工程。因此，現代包裝已成為一項工程，而這一工程的重點又在于包裝材料與包裝技術。食品包裝技術的進步和對比——從古到今，包裝材料雨后春筍般涌現，而且在不斷地更新。包裝技術在不斷完善，不斷創新。但作為離不開包裝的食品，千姿百態，特性各異，對包裝的要求也各不相同。實際中，沒有一種包裝材料和包裝技術是盡善盡美的。正因為如此，有關食品包裝材料與包裝技術一直是人們不斷研究、不斷探索、不斷創新的熱點課題。用何種料、何種包裝技術使食品包裝更加完美、更加科學正是我們研究的主題。兩次重大技術革命推向新階段食品包裝與保鮮技術以及各種新型包裝材料與技術在促進人類飲食文化進步、改善人類食物結構、滿足人類食用需要、促進人類健康等方面經歷了一個漫長的發展歷程。從上古時代到近代歷史長河中，食品貯藏保鮮出現了兩次重大技術革命，并由此而產生了食品包裝設計材料與包裝設計功能一系列的革新。

    歷史上有兩次重大的食品貯藏保鮮技術革命。第一次是十九世紀后期的罐藏、人工干燥、冷凍三大主要貯藏技術的發明與應用；第二次是二十世紀以來出現的快速冷凍及解凍、冷藏氣調、輻射保藏和化學保鮮等技術的出現。在第一次貯藏保鮮技術革命以前，人類對食品的保存完全依賴于自然，如干制食品靠陽光日曬，冷藏食品靠天然冰塊。進入十九世紀后葉人們擺脫了自然的束縛，發明了罐藏、人工干燥、機械制冷、人工冷凍技術。這些技術的發明與應用，表明食品包裝設計貯藏已由過去的依靠自然氣候條件進入人工控制條件，這是食品包裝與貯藏史上一次質的飛躍。食品包裝技術的進步和對比——食品包裝貯藏保鮮技術第二次革命則是質與量相疊加的二維飛躍。也就是十九世紀的發明技術在二十世紀得到了完善和豐富，同時一些新的技術與方法也被發明發現，并得以應用。從下面一些實例便足以證明：
1902年，世界上首次開發出鋼桶容器；1905年，美國普遍采用瓦楞紙箱運輸食（物）品；1916年，德國的普蘭克提出了食品速凍方法，并于1929年設計出了多極冷凍式裝置，結合食品的凍結貯藏和解凍方法的研究，進一步提高了冷凍食品的質量；1922年，英國的凱德研究了氣體貯藏法，將其與冷藏方法相結合，稱為CA貯藏，該法對于貯藏蔬菜、水果等鮮活食品有良好效果；1940年，美國開始研究蒸煮食品；1950年，研究成功了蒸煮食品的軟包裝；到1972年，蒸煮包裝食品實現了商品化。現代科學發展與社會進步提出了新課題到了科學技術十分發達的今天，各種新型食品的出現，人們消費意識的改變，給食品包裝貯藏技術及包裝材料賦予了新的含義，為食品包裝材料與包裝技術研究帶來了新的課題。未來的課題表現在下列幾個方面。（1）新型的食品呼喚新型包裝材料與包裝技術。凍干食品、微波食品、膨化食品、綠色食品等新型食品的出現，迫切需要與之相適應的包裝新材料、新技術。（2）人類生存與社會發展間矛盾突現，環境保護已成世界性重大課題，迫使人們尋找對環境對人類生存無害的綠色包裝材料、環境包裝材料以及相匹配的包裝技術。（3）消費觀念的改變，需要新的包裝材料與包裝技術。人們已從過去對食品的視覺、觸覺、味覺的保護要求轉向對內在品質的營養保護、消除不可視或潛在的污染與危害等深層要求，使得食品包裝材料與包裝技術實現抗拒包裝外圍環境污染與消除包裝內在食品的潛在污染與質變的目的。（4）包裝功能的實現要求從過去的靜態轉向動態。針對鮮活食品要求從加工前的成長、流通與轉移，采取相應的包裝技術與材料達到防止污染、保鮮保質，以及造型"美容"等要求，像水果未采摘實行的在樹套袋保鮮包裝、海（水）魚類的加氧包裝、鮮花食品的遠距離包裝等均屬此類。（5）包裝從單一技術轉向與加工相結合的一體化技術研究取得進展并得到應用。不再將包裝與加工分割，而是將包裝技術延伸到加工領域，實現包裝和加工一體化。例如將鮮蛋、鮮椒用包裝材料與包裝技術進行包裝，實現了皮蛋、泡椒的一步完成。（6）全新概念的包裝材料即將或已經出現，例如防光污染包裝材料、防菌包裝材料、可溶性包裝材料、可食性包裝材料、活性包裝材料等等，盡管有的在研究中碰到了各種難題，但不久這些材料必將出現。（7）全新概念的包裝技術也將出現。如防放射性污染的包裝技術、非外加能的速冷（速熱）包裝技術、化學污染及重金屬離子消除包裝技術、食品環境自適應（溫度、濕度等）包裝技術等等。這些包裝技術也許目前尚存在一些難題，但經過攻關定會突破。（8）在未來，代表中國古老的神奇性工藝與民間技術在食品包裝與技術中的作用機理有待破譯。例如中草藥物與食品相克，天然香料等在食品貯藏中的作用機理。（9）現代新技術，特別是生物技術與基因技術將在食品包裝中發揮重要和意想不到的作用。如酶技術、維生素、發酵劑、各類食品添加劑、各種氣體吸收劑、抗氧化劑、活性劑等在食品包裝中的作用。