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真空包裝不能保證安全 無菌包裝成發(fā)展方向
2014-03-24 19:51:15   作者:   來源:   評論:0 點(diǎn)擊:

  食品出現(xiàn)大腸菌群、菌落總數(shù)超標(biāo)最常見的原因有兩個(gè):一是生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生狀況不佳;二是操作人員不注意個(gè)人衛(wèi)生。業(yè)內(nèi)專家指出,一些真空包裝熟食只是將包裝中的空氣抽盡,并不意味著真空包裝的產(chǎn)品就是無菌產(chǎn)品,只有后續(xù)殺菌滅菌流程齊全才能真正保證的食品質(zhì)量。

  真空包裝不能保證安全

  日前,央視“調(diào)查”欄目針對市場上銷售的帶包裝熟食進(jìn)行了食品安全測試,其中部分產(chǎn)品大腸桿菌超標(biāo)。食用大量細(xì)菌超標(biāo)的熟食會導(dǎo)致腹痛、腹瀉、嘔吐、頭痛、食物中毒等癥狀。

  上海市食品協(xié)會專家委員會主任馬志英表示,市場上的真空包裝、盒裝、鋁箔包裝等都屬于預(yù)包裝。這種包裝種類繁多,分為在常溫、低溫和冷凍條件下流通銷售的幾種包裝。而食品包裝的安全性主要取決于是否進(jìn)行殺菌、滅菌等步驟。

  相比較而言,馬志英認(rèn)為無菌包裝或消毒滅菌包裝等食品更安全,細(xì)菌含量更少。所謂真空包裝、充氮?dú)獍b等包裝方式本身并不能起到殺菌作用,若沒有殺菌、滅菌程序,而只是將空氣抽盡,那食物的保質(zhì)期其實(shí)只有幾天。馬志英表示,市面上有些食品會在包裝上標(biāo)注產(chǎn)品已經(jīng)經(jīng)過高溫消毒或巴氏殺菌等,消費(fèi)者可以關(guān)注包裝上的相關(guān)標(biāo)識。

  無菌包裝成發(fā)展方向

  任何一個(gè)食品生產(chǎn)和包裝過程中都不可能絕對無菌。采用抗菌高分子包裝材料進(jìn)行食品包裝,可以抑制細(xì)菌污染,延長食品保質(zhì)期、保證食品安全性。因此,無菌將成為食品包裝的總體方向。

  “無菌”包裝就是在“無菌”環(huán)境中,采用瞬間超高溫滅菌技術(shù),對包裝食品進(jìn)行殺菌、包裝的一種方法,多用復(fù)合材料通過不同形式的擠壓、復(fù)合成型進(jìn)行包裝。它具有能更好地保持食品、延長保質(zhì)期、節(jié)約能源、降低包裝成本、易實(shí)現(xiàn)環(huán)保包裝等優(yōu)點(diǎn)。

  殺菌助力食品包裝

  食品包裝是食品商品的組成部分。殺菌機(jī)是食品包裝的重要設(shè)備,食品殺菌是食品工業(yè)過程中的主要工程之一。它保護(hù)食品,使食品在離開工廠到消費(fèi)者手中的流通過程中,防止生物的、化學(xué)的、物理的外來因素的損害。

  殺菌機(jī)是食品包裝行業(yè)里舉足輕重的設(shè)備,殺菌機(jī)對產(chǎn)品、包裝容器包裝材料、包裝輔助物以及包裝件等上的微生物時(shí)行殺滅,使其降低到允許范圍內(nèi)。殺菌機(jī)是用于果蔬原漿,原汁,濃縮汁,牛奶,果汁飲料或類似產(chǎn)品的連續(xù)滅菌工藝。中國食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)小編認(rèn)為,做最優(yōu)質(zhì)的殺菌設(shè)備,助力食品包裝安全,為食品行業(yè)作出貢獻(xiàn)。

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