包裝企業(yè)屬于責任方嗎?
發(fā)生如上熟食細菌嚴重超標事件，究竟是食品生產(chǎn)企業(yè)制作過程衛(wèi)生狀況不合格，還是包裝中發(fā)生了二次污染，抑或是食品包裝后在運輸或者售賣環(huán)節(jié)出了問題?記者在北京市食品藥品監(jiān)督管理局官方網(wǎng)站上仔細查找后，并沒有發(fā)現(xiàn)相關結(jié)論被公布。“宏觀地看，食品質(zhì)量發(fā)生問題，包裝是應該承擔一定責任的。”
熟食也有其產(chǎn)品獨特性。因為熟食形狀不規(guī)則、有肉質(zhì)纖維，所以一般熟食真空包裝很難將包裝中的空氣抽盡，需要進行二次高溫滅菌。而且運輸及銷售環(huán)境溫度控制對于保證食品質(zhì)量也很重要，熟食在進行真空包裝時必須進行二次滅菌，即抽真空后高溫滅菌，這能防止食品與包裝物結(jié)合過程中被污染。光二次滅菌還不夠，外在保存環(huán)境達不到要求也同樣會令食物變質(zhì)。這是所有預包裝食品都會遇到的問題。就熟食而言，恒定低溫冷藏的保存環(huán)境必須具備，否則真空包裝就會通過內(nèi)部食品變質(zhì)而出現(xiàn)脹袋現(xiàn)象。
真空包裝能做到完全無菌嗎?
所謂真空包裝，即借助抽氣機將包裝內(nèi)的空氣抽出，使食品與空氣隔絕。然而真空包裝真能做到無菌嗎?董金獅對于記者的提問給出了否定的回答，“安全和無菌是兩個概念，真空并不代表無菌”。這個回答似乎與老百姓平時以為的真空就等于無菌的常規(guī)認識截然不同。董金獅解釋，就現(xiàn)有的技術和工藝而言，完全真空是肯定做不到的，所以完全無菌也是不可能的。但即便如此，“真空包裝這種包裝形式，本身并沒有問題”
然而遺憾的是，目前國內(nèi)針對不同種類食品所需包裝的厚度及復合層數(shù)并沒有明確規(guī)定。這就為某些包裝企業(yè)的偷工減料埋下了伏筆。據(jù)了解，目前食品包裝行業(yè)遵循的是食品質(zhì)量安全市場準入制度，包裝企業(yè)通過“QS”(即質(zhì)量安全QualitySafety英文縮寫)認證，產(chǎn)品貼有“QS”標志，代表著經(jīng)過國家批準準入市場，否則不得出廠銷售。然而“QS”認證卻無法對包裝的厚度和層數(shù)具體要求。這就需要企業(yè)嚴格評價上游供應商，并嚴格自律。因此，相關法律法規(guī)的健全迫在眉睫。
包裝印刷過程安全嗎?
熟食細菌超標是直觀的檢測結(jié)果，殊不知有些時候即便外觀上食品包裝并沒有破損或變形，如果包裝印刷生產(chǎn)過程不嚴格管控，食物仍舊有遭遇二次污染的可能。在所有考評項中，包裝印刷材料的環(huán)保性、生產(chǎn)工藝及設備的環(huán)保性影響最為突出。
食品包裝材料的安全等同于食品安全，食品安全離不開食品包裝安全。注重材料安全的同時，建議包裝企業(yè)在做真空包裝產(chǎn)品時，一定要勤于做實驗，而不是跟風或者聽人說，“保質(zhì)期長短從何而來?過了保質(zhì)期食品及包裝袋會發(fā)生什么變化?什么條件下產(chǎn)品品質(zhì)會發(fā)生變化?這些都需要企業(yè)進行獨立測試。”
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